Чабер: секретные применения к различным блюдам

Описание

Чабер или кондари – популярная приправа, которая широко используется в различных кухнях мира. Специя имеет много названий: в Узбекистане ее называют джамбул, в Армении цитрон, в Болгарии чубрица. По-русски приправа называется просто – перечная трава.

История происхождения

Родиной этой специи принято считать Восточное Средизимноморье. Чабер известен лучшим поварам мира с древних времен: раньше его использовали в качестве альтернативы черному и красному перцу. Благодаря своему насыщенному, терпкому вкусу и пряному аромату специя быстро распространилась и в странах Европы. Сейчас приправу активно используют в кавказской и европейской кухнях.

Получение

Чабер собирают в самом начале цветения растения. Для получения приправы срезают молодые побеги, которые выкладывают на полотно или марлю и оставляют в сухом месте до полного высыхания. Затем листья аккуратно отделяют от стеблей, но не измельчают – в таком случае у приправы будет горький привкус. Сушеные листья помещают в герметичный контейнер и оставляют в темном и сухом месте.

Виды

В природе существует множество видов этого растения, но в кулинарии используют только два:

• Горный чабер (многолетнее растение) – чаще используется для приготовления сушеной специи.
• Садовый чабер (однолетнее растение) – его любят добавлять в блюда в свежем виде, так как его листья более нежные и имеют мягкий вкус.

Использование в кулинарии

Чаще всего в кулинарии используется именно сушеная приправа цитрон – у нее более яркий аромат. Ее добавляют во всевозможные соленья и маринады, так как она обладает бактерицидными свойствами и позволяет пище хранится дольше. Молотый чабер также отлично подходит к рыбным блюдам: например, его кладут в маринад для сельди.

Приправа кондари настолько полюбилась поварам, что встречаются даже рецепты печенья и пирогов с добавлением этой душистой специи в тесто. Вы можете смело экспериментировать со многими любимыми блюдами, добавляя к ним сушеный чабер.

Сколько грамм добавлять в разные блюда

Блюдо	Количество	Вес, грамм приправы
Соленые овощи	1 л	1 г
Маринады	1 л	0,5-0,7 г
Овощное и мясное рагу	Одна порция	0,3 г
Супы	1 л	0,5 г

Всегда ориентируйтесь на свои личные вкусовые предпочтения, но помните, что в большом количестве специя кондари может придать неприятную горечь вашей пище.

Советы от шеф-повара

Как выбрать

При выборе свежего чабера обращайте внимание на листья – они должны быть ярко зелеными, без каких-либо пятен и повреждений. При выборе сушеной специи обязательно проверьте срок годности: чем дольше хранится приправа, тем менее ярким становится ее вкус. Чабер вы легко сможете вырастить и засушить сами – в таком случае вы будете точно уверены в качестве и свежести используемой приправы.

Правила хранения

Свежую траву чабера рекомендуется хранить в холодильнике. Сушеные стебли и листья необходимо поместить в стеклянную или фарфоровую емкость и плотно закрыть, чтобы исключить попадание влаги. Хранить специю лучше в темном прохладном месте – вполне подойдет закрытый кухонный шкаф. Как уже отмечалось, кондари даже в сушеном виде хранится не более 12 месяцев. В дальнейшем приправа постепенно теряет свой насыщенный вкус и аромат.

Чем можно заменить

Безусловно, если рецептом предусмотрено добавление в блюдо именно чабера, лучше не полениться и заранее его приобрести. Но если в самый нужный момент под рукой не оказалось ароматной специи кондари, ее можно заменить вышеперечисленными – они схожи по вкусу и аромату. Заменяя чабер в рецепте, можно смешать несколько специй: яркий, острый вкус даст сочетание черного перца и тимьяна.

Сочетание с другими приправами

Вы можете приобрести готовые смеси этих трав, либо самостоятельно пробовать новые сочетания. При этом опытные повара советуют добавлять в блюда 2-3 пряности одновременно, чтобы не перебить вкус самой пищи, а лишь выгодно его подчеркнуть.

В состав каких смесей входит

Это действительно универсальная приправа, которая есть в составе самых популярных смесей трав. Именно она придает пище пикантную остроту, но при этом раскрывается более интересно, чем обычный черный перец.

Кухни, где используется

Приправа наиболее популярна в странах, где кухня основана на мясных и овощных блюдах, где любят использовать ароматные маринады и соусы. Пряные травы отлично подчеркивают вкус такой пищи.

Противопоказания

Несмотря на то, что трава чабер крайне богата антиоксидантами, витаминами и эфирными маслами, при некоторых заболеваниях употреблять его не стоит.

Не рекомендуется использовать эту приправу людям, страдающим от гипертонической болезни, язвенной болезни, сердечной аритмии. Не употребляйте эту острую специю при индивидуальной непереносимости и беременности.

Подводя итоги

Чабер – отличная добавка, с помощью которой можно улучшить вкус многих привычных вам блюд. Она понравится как любителям пищи поострее, так и тем, кто не очень любит пряности – ведь у кондари тонкий, приятный вкус, если добавить совсем немного. В любом случае, эта приправа крайне популярна и любима лучшими поварами всего мира, поэтому обязательно обратите на нее свое внимание!