Маслины и оливки — в чем разница, в какие блюда их можно добавлять, рекомендации шеф-повара

Описание

Многие задаются вопросом, маслины и оливки в чем разница. Это плоды одного и того же окультуренного дерева. Его называют оливой Европейской. Маслина — это уже созревший плод черного окраса. Оливки зеленые то же самое, только не до конца дозревшие.

Плоды представляют собой костянки удлиненно-овальной формы. В длину они могут достигать 0,7-4 см, а в диаметре 1-2 см. Носик может быть тупым или заостренным.

Оливки и маслины — это одно и то же, поэтому и положительное воздействие на человеческий организм они оказывают аналогичное:

• препятствуют развитию патологий сердечно-сосудистой системы;
• способствуют выводу «вредного» холестерина;
• помогают расщеплению жировых отложений;
• нейтрализуют процесс окисления, не дают образовываться свободным радикалам;
• оказывают обезболивающее воздействие (олеиновая кислота);
• улучшают состояние ногтей, кожи, волос;
• уменьшают риск проявления аллергической реакции;
• улучшают циркуляцию крови;
• помогают при астме;
• нормализуют внутривенное давление;
• оказывают противовоспалительное воздействие;
• улучшают перистальтику ЖКТ за счет содержания клетчатки;
• стимулируют кислородный обмен;
• укрепляют иммунную систему;
• увеличивают содержание лимфоцитов в крови.

Вкус

Разбираясь, оливка и маслина в чем разница, нельзя не упомянуть и вкус. У дозревших плодов он более мягкий и сочный. В нем практически не ощущается горечь. Оливки же более резкие, горьковатые, их вкус по душе не многим.

Использование в кулинарии

Оливки и маслины используют для изготовления всем хорошо известного масла. Кроме того, их употребляют и в цельном виде с косточками или без. Свежими их не принято есть. Поэтому маслины и оливки продаются в консервированном виде в жестяных или стеклянных банках. Их можно добавлять в различные блюда, а некоторые их любят есть в качестве отдельной закуски.

Ниже представлена лишь малая часть, куда можно добавлять маслины или оливки. На самом деле они сочетаются практически с любыми продуктами. Поэтому их можно добавлять в разнообразные блюда по вкусу.

В какие блюда добавляют

Комментарий эксперта

Дарья Сахаровская

Основательница и хозяйка Дома специй и пряностей "Мир специй".

«Разница между оливками и маслинами по химическому составу незначительная. Они содержат аналогичные вещества в одинаковом количестве. Однако маслина имеет в составе немного больше масла. Именно поэтому для производства данного продукта используются преимущественно темные плоды».

Сколько грамм

Ниже представлены калорийность и содержание белков/жиров/углеводов в продукте.

Советы шеф-повара

Дарья Сахаровская

Основательница и хозяйка Дома специй и пряностей "Мир специй".

Задать вопрос

Вопрос эксперту

Можно ли употреблять в пищу косточки?

Если случайно получилось так, что была съедена косточка, в этом нет ничего страшного, она переварится. Однако специально это делать все-таки не рекомендуется.

Правда ли черные плоды менее полезные, так как в них добавляется краситель?

Это не так. Качественный продукт не подвергается окраске. Такой оттенок приобретается благодаря тому, что при обработке подается кислород с глюконатом железа. Именно последнее вещество придает характерный цвет.

Что делать, если в продукте слишком много соли?

Перед употреблением его можно вымочить в уксусе. Это нейтрализует соль.

Как выбрать

Желательно приобретать продукт в прозрачной упаковке. Важно учитывать, что чем крупнее маслины, тем они светлее. Если они абсолютно черные, это оказывает на присутствие красителей. У обоих видов плодов должен быть однородный оттенок, без посторонних включений.

Хранение

Держать в холодильнике обязательно в рассоле (консервированный продукт). Без этого он испортится даже при низкой температуре. Желательно переложить из консервной банки в стеклянную емкость.

Свежие плоды нужно держать в нижнем отсеке для фруктов и овощей не более 7 дней.

Чем можно заменить

• маринованные огурцы;
• лимонный сок;
• лайм;
• маринованная алыча.

Сочетание с приправами

Базилик

Итальянские травы

Лимонная кислота

Паприка

Перец

Петрушка

Тмин

Укроп

Уксус

Продукт можно сочетать с любыми приправами, кроме ванили.

Что входит в состав

• ретинол;
• тиамин;
• рибофлавин;
• холин;
• никотиновая и аскорбиновая кислота;
• токоферол;
• натрий;
• кальций;
• калий;
• магний;
• фосфор;
• медь;
• железо;
• цинк;
• селен;
• незаменимые аминокислоты;
• насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты;
• Омега 3 и 6.

Кухни, где используется

Греческая

Европейская

Израильская

Испанская

Итальянская

Средиземноморская

Противопоказания

Оливки, маслины не рекомендуется употреблять при наличии следующих состояний:

• патологии желчного пузыря и почек;
• индивидуальная непереносимость.

С осторожностью следует есть продукт во время лактации, потому что он может спровоцировать вздутие живота и аллергию у ребенка.

Отзывы