Базилик (реган): 12 сочетаний с различными блюдами

Базилик – одна из самых популярных в мире пряностей, ее часто называют «царская трава» благодаря многообразию полезных веществ приправы. Пряность используется в кухне многих стран.

Отличие базилика и реган

Это одно и тоже, только разные названия. Различие связано с территориями, на которых произрастает приправа. Название Реган или Рейган идет к нам из Закавказья и означает «душистый».

Часто реган путают с орегано — это разные пряности, хотя они и являются родственниками.

Описание

В кулинарии используется 11 сортов. Основных 5 видов, отличаются они цветом и вкусом листьев:

• средиземноморский имеет светло-зеленые листочки;
  
• листья азиатского фиолетового цвета;
  
• лимонный имеет более яркие и продолговатые листья;
  
• тайский с зелеными листочками и фиолетовыми соцветиями;
  
• индийский тулси и 4 его разновидности (рама тулси, кришна тулси, вана тулси — многолетний и дикорастущий).
  

При приготовлении блюд используются как свежие листья и стебли, так и семена. Свежий базилик быстро портится, поэтому его часто либо замораживают, либо засушивают.

Использование в кулинарии

Дарья Сахаровская

Основательница и хозяйка Дома специй и пряностей "Мир специй".

Базилика много не бывает!
Обожаю его во всех его многочисленных видах и проявлениях. Это универсальная и изысканная приправа, которая всегда у меня на кухне - в цветочном горшке на окне, сушеные листья в баночке, а свежемороженные на зиму в холодильнике.

По моим ощущениям, базилик - удивительная пряность, чьи ароматические свойства при правильной сушке прекрасно сохраняются. Особенно это касается фиолетовых сортов базилика. Кстати, для ароматизации блюд в сушеном виде базилика требуется меньше, чем свежего.

А как только наступает лето и поспевает урожай, я традиционно готовлю охлаждающий напиток щербет, сочетая с базиликом различные фрукты и ягоды!

В какие блюда добавляют базилик

Используют как сушеный базилик, так и свежий (стебли и семена). Самые популярные рецепты, в которых присутствует данная пряность —  это капрезе, соус песто, томатный суп, хумус.

Приправа также используется как популярная пряность в табаке и кальяне, его часто миксуют с шоколадом.

Средние нормы закладки на одну порцию

• Свежая зелень — 2-5 гр.
• Сушеная зелень — 0,5 гр.

Рекомендуем закладывать за 10-15 мин до готовности.

Кулинарная подготовка

1. Перед добавлением свежего базилика в пищу его необходимо тщательно промыть и просушить.
2. Для приготовления соусов приправу тщательно измельчают.
3. Добавляйте приправу в небольших количествах, чтобы не переборщить со специями.
4. Пряность в готовке добавляют на заключительных этапах приготовления горячих блюд, а в холодные блюда его включают в самом конце. Это нужно делать для сохранения полезных свойств приправы.
5. Семена пряности называют новым суперфудом, его приравнивают к ягодам годжи и семенам чиа, лучше всего семена базилика замачивать на несколько часов перед употреблением. В отличие от семян чиа, семена «царской травы» стоят гораздо дешевле, хотя их сложнее найти в большом городе.

Как выбрать

• На листьях не должно быть вмятин, грязи, налета. Такие отклонения считаются признаком плохого качества или истекшим сроком годности.
• Проверьте окраску листьев, она должна быть равномерной.
• Обратите внимание на упаковку, на ней не должно быть повреждений.
• Обязательно проверьте запах приправы, если запаха нет даже после того, как вы слегка потерли лист, то пряность выращена на химикатах.
• Не покупайте приправу, если есть гнилые листья, вы можете просто не донести пряность до дома.
• Отдавайте предпочтение проверенным магазинам и рынкам, не стоит покупать приправу на улице около дороги .

Хранение

Свежий базилик

Храните свежий базилик при комнатной температуре , а не в холодильнике. Держите его в стакане с водой вдали от прямых солнечных лучей. Воду меняйте раз в несколько дней, а срок хранения не должен превышать 2-х недель.

Если закрыть приправу полиэтиленовым пакетом и снизу скрепить резинкой, то срок хранения увеличиться на 2-3 дня.

Пряность  можно также заморозить, для этого нужно:

1. тщательно промыть зелень;
2. добавить немного соли;
3. высушить;
4. аккуратно положить его в полиэтиленовый  пакет и отправить  в морозильную камеру.

В таком виде пряность может храниться 6-8 месяцев.

Засушить листья можно самостоятельно в духовке, микроволновке или в электросушилке.

Сушеный

Сушеный  базилик держите вдали от прямых солнечных лучей, лучше всего он сохраняет свои свойства в герметичной упаковке или в стеклянной таре в темном месте.

Не храните эту пряность в тканевых мешочках, в них приправа базилика быстро теряет свой аромат. Не стоит также хранить «царскую траву» в пластиковом контейнере или в металлической емкости, качество приправы заметно ухудшается в данных материалах.

Советы шеф-повара

1. Вместе с розмарином можно использовать в кулинарии вместо перца. Сухие веточки отлично подойдут для солений и маринада. Сам базилик можно также засолить, это не уменьшит полезных свойств приправы.
2. Лучше всего сочетается пряность с помидорами, бобами, капустой и фасолью. Базилик в небольшом количестве полезно добавлять в чай и лимонады.
3. Сушеный отлично добавлять к завтракам: омлету, яичнице, пирогу, так как пряность бодрит и поднимает настроение. Тут главное не переборщить.
4. Базилик можно засолить, причем ароматические свойства и состав сохраняются.

С чем сочетается

Кориандр

Майоран

Мята

Петрушка

Розмарин

Чабрец

Эстрагон

В сочетании с другими приправами меняет свой вкус.

Чем заменить

Майоран

Орегано (душица)

Тимьян

В состав каких смесей входит

Букет Гарни

Итальянские травы

Карри

Травы Прованса

Хмели-сунели

В каких кухнях используется

Азиатская (восточная)

Индийская

Итальянская

Кавказская

Русская

Средиземноморская

Французская

Противопоказания

Базилик не следует употреблять:

• Беременным;
• При тромбофлебите;
• При тромбозах вен нижних конечностей;
• При инфаркте миокарда;
• При гипертонии.

История

Базилик — одна из самых древних культивируемых трав, она известна миру уже 5000 лет. Культивировать растение начали на территории современного Ирана. В Европу это растение попало в 4 веке до нашей эры благодаря походам Александра Македонского.

В Египте базилик считался священным и использовался в ритуальных погребениях,  в Индии специя считается священной до сих пор и зовется «Туласи» в честь Богини Целомудрия Верности.

Не всегда и не везде базилик восхваляли, Гален в древнем Риме считал его ядовитым, а на острове Крит базилик считался символом несчастной любви. Однако в средние века пользу базилика в кулинарии оценили по всему миру.

В 18 веке во Франции базилик признали «Королем специй», а в России в это время пряность использовалась прежде всего в лечебных целях и только заметно позже его стали добавлять во многие блюда.

Сейчас базилик употребляют практически во всем мире, и он считается одной из лучших пряностей.