Фукус — кладезь полезных веществ из Белого моря

Описание

Фукус водоросль добывают в промышленных масштабах в Белом море. Представляет собой полутораметровую ленту желтовато-зеленого или светло-бурого цвета.

Морское растение вылавливают сетью, после чего его сушат на открытом воздухе в тени на ветру. Когда водоросль фукус просохнет, приобретет коричневатый оттенок, после этого пройдет подготовку на промышленном предприятии и отправиться на продажу. Также ее можно приобрести и в сыром виде.

Фукус состав:

• йод;
• железо;
• кальций;
• калий;
• кремний;
• магний;
• селен;
• липоевая кислота;
• витамин C;
• каротин;
• витамин D;
• органические кислоты;
• холин;
• полифенолы;
• азотистые вещества;
• ламинаран;
• фукоидан.

Фукус водоросль полезные свойства:

• обогащает организм необходимыми веществами;
• снижает риск онкологии;
• нормализует работу щитовидной железы;
• снижает уровень «вредного» холестерина;
• стимулирует иммунную систему;
• оказывает противовоспалительное воздействие.

Таким образом, водоросли фукус не только придают блюду интересный вкус, но и в целом положительно влияют на организм и состояние здоровья.

Запах

Фукусы источают морской запах, но без рыбной примеси. Его можно назвать даже приятным, если сравнивать с другими водорослями.

Виды

Существует достаточно много видов этих водорослей. Однако в кулинарии используют только фукус пузырчатый.

Использование в кулинарии

Фукус — это водоросли, которые в кулинарии используют в высушенном виде, реже в свежем. Их применяют в качестве приправы к салатам, первым и вторым, мясным блюдам, соусам.

В какие блюда добавляют

Комментарий эксперта

Анатолий Борисов, врач-диетолог: «Фукус водоросли очень полезны не только для худеющих, но и для тех, кто решил перейти на здоровое питание. Также я рекомендую этот продукт для вегетарианцев. Он содержит много полезных веществ, в которых организм испытывает дефицит при отказе от мяса».

Сколько грамм

Ниже представлены распространенные меры, чтобы было проще сориентироваться, какое количество продукта добавлять в рецепте.

Советы шеф-повара

Дарья Сахаровская

Основательница и хозяйка Дома специй и пряностей "Мир специй".

Задать вопрос

Вопрос эксперту

Нужна ли предварительная обработка свежей продукции?

Перед использованием продукта их рекомендуется замочить на 20 минут в воде.

Можно ли использовать свежий фукус в первых и вторых блюдах?

Можно, но уже после приготовления, т.к. в процессе термической обработки продукт теряет свои свойства.

Что полезнее, свежий/высушенный продукт или БАДы с его содержанием?

Первый вариант полезнее, поэтому при возможности продукт лучше приобретать именно в таком виде.

Как выбрать

Лучше выбирать продукт российского производства, учитывая, где обитает фукус. Например, если приобретать китайского изготовителя, то в качестве можно сомневаться. Так как водоросли добываются в России, на их транспортировку в другие государства уйдет время. Значит, перед переработкой они не будут достаточно свежими.

Также при выборе следует обращать внимание на срок годности. Он не должен быть дольше 2 лет. Продолжительный срок хранения указывает на то, что в водоросли добавлены различные вещества для продления годности к употреблению.

На продукте не должно быть следов окисления, плесени и прочих признаков того, что он испорчен. В таком виде его употребление будет опасно.

Хранение

Высушенный фукус следует хранить при температуре не выше +25 градусов, подальше от прямых солнечных лучей. Помещение должно быть сухим и хорошо вентилируемым.

Свежий продукт хранить в холодильнике не более 3 суток.

Чем можно заменить

• морская капуста;
• нори;
• ламинария;
• спирулина;
• вакаме;
• комбу;
• хиджики.

Сочетание с приправами

Базилик

Грибы шиитаке

Кунжут

Укроп

Чеснок

Яичный порошок

В состав каких смесей входит

• майонезный соус с водорослями;
• понзу.

Кухни, где используется

Китайская

Корейская

Тайская

Японская

Противопоказания

Фукусы морские водоросли имеют следующие противопоказания:

• индивидуальная непереносимость;
• гиперфункция щитовидной железы.

Также следует учитывать, что водоросли нельзя употреблять в чрезмерном количестве. Это может привести к переизбытку йода в организме, что не очень хорошо.

Отзывы