Top.Mail.Ru

Цикорий: способы применения в кулинарии, о которых многие и не догадывались

Цикорий Каталог приправ
Другие названия:

Печеночная трава, петровы батоги, придорожная трава, солнцевая трава, синий цветок, щербак.

Вкус:
Приятный, с мягкой горечью, сладковатый, напоминает кофейный.

Запах:
Жареный, напоминает кофе

Что используют:
Корень, зелень.

Срок хранения:
В виде порошка 12-24 месяца. Сухой корень до 10 лет.

Описание

Изготавливается из корня одноименного растения. В длину он может достигать 15 м, поэтому его сушат и разрезают на части, после чего обжаривают отдельно или совместно с кофейными зернами.

порошок цикория

В магазине можно приобрести цикорий растворимый. Это порошок коричневого цвета. Также на торговых точках можно встретить сам корень, разрезанный на части различного размера. В сыром виде он имеет светлый окрас. После сушки становится коричневым, напоминает сухие ветки дерева.

В кулинарии используют и зелень растения. Для этого выращиваются специальные сорта. Листья у растения красные, собраны в кочан, имеют белоснежные прожилки.

Ростки цикория

Чем полезен цикорий:

  • способствует нормальной работе ЖКТ;
  • снижает риск развития рака толстой кишки;
  • понижает уровень сахара в крови;
  • является отличной профилактикой остеопороза;
  • оказывает защитное воздействие на печень;
  • обеспечивает долголетие;
  • нормализует работу сердечно-сосудистой системы;
  • способствует похудению;
  • устраняет болевой синдром в мышцах и суставах.

Кроме того, такой напиток бодрит, как и кофе, но польза цикория для организма больше.

Виды

Для приготовления напитков используют цикорий Обыкновенный. Для получения свежей зелени выращивают специальные сорта. Такая форма называется Радиккио.

Использование в кулинарии

Многим известен лишь напиток цикорий. О других его назначениях осведомлены немногие.

В какие блюда добавляют

Комментарий эксперта

Алена Фролова
хозяйка чайного дома
«Впервые цикорий начали употреблять еще в XIX веке во Франции. Тогда люди испытывали дефицит в кофейном напитке. Людям понравился его вкус, после чего он стал популярен во всем мире. Чуть позже были обнаружены и полезные свойства цикория».

Сколько грамм

Ниже представлено количество цикория по различным распространенным мерам и его калорийность.

Объем Вес (г) Калорийность (ккал)
1 чайная ложка 7 1,47
1 столовая ложка 20 4,2
1 стакан 250 мл 213 44,73

химический состав цикория

Советы шеф-повара

Дарья Сахаровская
Дарья Сахаровская
Основательница и хозяйка Дома специй и пряностей "Мир специй".
Задать вопрос
Вопрос эксперту
Есть ли кофеин в цикории?
Дарья Сахаровская
Нет, поэтому напиток могут употреблять люди с противопоказаниями к кофе.
Цикорий растворимый сколько можно пить в день?
Дарья Сахаровская
Не более 5 чашек в день.
Можно ли пить цикорий с молоком?
Дарья Сахаровская
Напиток из корня этого растения готовится точно так же, как и растворимый кофе. В него можно добавлять молоко и сахар.
Можно ли цикорий детям?
Дарья Сахаровская
Разрешается вводить в рацион уже с 3 лет.

Как выбрать

Если приобретается корень растения, на нем не должно быть признаков гнили и плесени. Такой продукт нельзя употреблять, только выбросить. Это же касается и зелени.

Приобретая порошок, нужно обращать внимание на его консистенцию. Он должен быть однородной массы, без комочков и слипшихся пластов. На упаковке читать состав, чем больше в нем инулина, тем лучше.

Хранение

Хранить в сухом месте, защищенном от прямых солнечных лучей. Допустимая температура не более +25 градусов. Порошок необходимо обезопасить от влаги. При контакте с водой он затвердеет и будет непригоден к употреблению.

Чем можно заменить

В блюдах:

  • салат Айсберг;
  • листья одуванчика;
  • руккола;
  • пекинская капуста.

В напитке:

  • кофе;
  • какао;
  • горячий шоколад;
  • крепкий черный чай с имбирем.

Сочетание с приправами

Кинза
Красный перец
Красный перец
петрушка
Петрушка
Сахар
Сахар
Укроп
Черный перец

В состав каких смесей входит

Некоторые марки кофе
Некоторые марки кофе
Растворимые напитки
Растворимые напитки

Кухни, где используется

американская
Американская
английская
Английская
европейская
Европейская
Китайская
таиланд
Тайская
Французская
япония
Японская

Противопоказания

Цикорий противопоказания:

  • индивидуальная непереносимость;
  • беременность и лактация;
  • желчекаменная болезнь;
  • гастрит и язва;
  • варикоз;
  • геморрой;
  • тяжелые нервные расстройства.

Перед употреблением нужно убедиться в отсутствии противопоказаний.

Отзывы

admspecii
Оцените автора
Добавить комментарий

  1. Светлана

    Я знала, что цикорий можно использовать, когда печёшь печенье, а так как он у меня всегда есть на кухне, один раз я это даже сделала, но мои домашние не оценили. А вот завариваю я его регулярно, так как кофе мне нельзя.

    Ответить
  2. Юля

    Привыкла использовать цикорий только в качестве заменителя кофе и не знала, что его можно применять в кулинарии. В кондитерской выпечке он прекрасно будет сочетаться, а вот во вторые блюда-это на любителя.

    Ответить
  3. Петр Семенович

    Раньше пил вместо кофе, но понял, что кофе заменить не возможно. А поскольку цикорий, очень полезен, решил попробовать немного добавлять в салаты. Сразу отмечу, что в готовых блюдах его вкус практически незаметен.

    Ответить
  4. Элис

    Пробовала напиток из цикория, приятный вкус и оттенок, очень похож на кофе, вполне можно употреблять его вместо второго. А вот то, что цикорий можно использовать цикорий в качестве приправы я не знала, надо будет попробовать. Очень интересная статья, автору спасибо.

    Ответить
  5. Иван

    Часто добавляю цикорий в кофе, мне нравится вкус напитка, который получается в результате. Надеюсь, что таким образом у меня получается немного уменьшить риски для здоровья, которые создает регулярное употребление больших объемов кофе.

    Ответить
  6. Андрей Одинцов

    Знаю, что цикорий широко применяется в приготовлении, но мне лично он больше знаком как заменитель кофе. Такие добавки достаточно приятные на вкус, более мягкие, чем натуральный кофе. Но полноценной заменой ему быть не может.

    Ответить
Есть ли кофеин в цикории?
Нет, поэтому напиток могут употреблять люди с противопоказаниями к кофе.
Цикорий растворимый сколько можно пить в день?
Не более 5 чашек в день.
Можно ли пить цикорий с молоком?
Напиток из корня этого растения готовится точно так же, как и растворимый кофе. В него можно добавлять молоко и сахар.
Можно ли цикорий детям?
Разрешается вводить в рацион уже с 3 лет.
Adblock
detector