Вкус:
Мясной с овощными нотками, насыщенный.
Запах:
Мясной, аппетитный.
Что используют:
Демиглас сухой порошок, соус.
Срок хранения:
До 6 месяцев в жидком виде. До 2 лет в виде порошка.
Описание
Демиглас рецепт классический появился еще в эпоху Средневековья. Однако большую популярность и распространение он получил в 19 веке благодаря знаменитому повару Антонену Карему. Именно он решил возродить старинные рецепты во французской кухне.
Демиглас представляет собой густой насыщенный соус коричневого оттенка. Такого цвета удается добиться благодаря добавлению говяжьих костей и красного вина.
Является одной из традиционных французских заправок. Соус демиглас рецепт имеет достаточно сложный, поэтому его редко готовят самостоятельно в домашних условиях.
Использование в кулинарии
Деми гласс активно используют во многих кухнях мира, не только во французской. Его подают совместно с первыми и вторыми блюдами, холодными и горячими закусками. Кроме того, его используют в качестве добавки при приготовлении других заправок.
В какие блюда добавляют
- ягненок с тыквой и мятой;
- тушеные телячьи хвосты;
- говядина «Веллингтон» с зеленой фасолью;
- телятина с томлеными корнеплодами;
- чечевичная каша с копчеными ребрами;
- равиоли с картофелем и рагу из крольчатины.
- утиная грудка с морковным кремом и мушмулой;
- шатобриан с пряным картофельным пюре и фуа-гра;
- цыпленок по-мароккански;
- утиная грудка с тыквенным пюре.
- стейк из тунца с капустой пак-чой;
- филе морского черта с корсиканским ризотто;
- форель на гриле.
Комментарий эксперта
Сколько грамм
Ниже представлены распространенные меры веса и калорийность соуса деми глясс.
| Объем | Вес (г) | Калорийность (ккал) |
|---|---|---|
| 1 чайная ложка | 5 | 2,5 |
| 1 столовая ложка | 15 | 7,5 |
Советы шеф-повара
Как выбрать
При покупке готового соуса нужно обращать внимание на его цвет и консистенцию. Он должен быть глубокого коричневого тона, блестящим, вязким. Присутствие комочков и неоднородная структура указывают на то, что продукт некачественный.
Также при покупке необходимо ознакомиться с составов. Чем меньше в нем консервантов, тем лучше.
При покупке порошка нужно обращать внимание на то, чтобы он был сухим, без комочков. От него не должно быть запаха сырости или плесени.
Хранение
Хранить в холодильнике в стеклянной емкости не более 2 недель. Если поместить демиглас соус в морозильник в пластиковом контейнере, в таком виде его можно держать до 6 месяцев.
Чем можно заменить
- перечный соус;
- порто;
- руанский;
- бигарад;
- карри;
- римский.
Сочетание с приправами
Что входит в состав
Кухни, где используется
Противопоказания
Соус демиглас в составе содержит много пуринов, поэтому его нужно с осторожностью употреблять при артрите и подагре. Также он противопоказан при индивидуальной непереносимости любого из составляющих компонентов.
