Вкус:
Терпкий.
Запах:
Приятный, запоминающийся.
Что используют:
Смесь высушенных растений.
Срок хранения:
До 2 лет в зависимости от производителя.
Описание
Приправа для бастурмы называется чаман. Это обусловлено тем, что основой является одноименное растение. Также его называют шамбалой, пажитником, фенугреком. В составе специи используют семена и зелень этого растения. Дополнительно добавляют и другие пряные травы. В зависимости от используемых ингредиентов может быть от песочного до красновато-коричневого цвета.
Приправа для бастурмы состав имеет такой, который положительно сказывается на здоровье человека:
- ускоряет обменные процессы;
- способствует увеличению количества молока во время лактации;
- оказывает противовоспалительное воздействие;
- укрепляет иммунитет;
- улучшает состояние волос;
- тонизирует;
- помогает при проблемах с половой функцией;
- питает клетки костного мозга и нервной системы;
- улучшает работу ЖКТ;
- является природным афродизиаком;
- купирует болевой синдром.
Использование в кулинарии
Приправа предназначается для приготовления бастурмы из различных видов мяса. Иногда, когда дома нет других специй, ее используют и при тушении, жарке.
Комментарий эксперта
Сколько грамм
Ниже представлена калорийность приправы для бастурмы, а также соотношение белков/жиров/углеводов.
| Объем | Белки | Жиры | Углеводы | Калорийность (ккал) |
|---|---|---|---|---|
| 100 г | 25 г | 6,5 г | 58,4 г | 320 ккал |
Советы шеф-повара
Как выбрать
Приправа для бастурмы состав специй должна иметь натуральный. При покупке нужно выбирать ту, которая не содержит искусственных красителей, ароматизаторов и усилителей вкуса.
Желательно, чтобы бастурма специи находились в прозрачном пакете. Так можно проверить их на содержание посторонних включений, комков. Их быть не должно.
Хранение
Специи для бастурмы из говядины нужно пересыпать в стеклянную, керамическую или деревянную емкость с плотной крышкой. Хранить в сухом месте при комнатной температуре, защитить от прямых ультрафиолетовых лучей.
Чем можно заменить
- хмели-сунели;
- карри;
- уцхо-сунели;
- приправа к мясу.
Сочетание с другими приправами
Что входит в состав
Какие специи нужны для бастурмы, каждый выбирает сам в зависимости от своих вкусовых предпочтений. Самое главное, чтобы смесь пряностей содержала чаман.
Кухни, где используется
Противопоказания
Бастурма приправа противопоказана при индивидуальной непереносимости составляющих компонентов. Также из-за пажитника, который есть в составе, ее нельзя беременным женщинам. Это может спровоцировать выкидыш.
