Приправа к суши

Описание

Некоторые считают, что суши и роллы являются одним и тем же блюдом. Однако это не так. Для первого характерно то, что они имеют в составе рис, который выкладывается на тарелку в определенной форме. Какой-либо морепродукт, который размещается сверху. Некоторые виды перехватывают полосой из водорослей. В Японии для приготовления используются исключительно сырые морепродукты, обработанные по особой технологии. Именно поэтому блюдо подают с большим количеством васаби и имбиря, так как они обладают противомикробным воздействием, уничтожают патогенные микроорганизмы. В России редко используют сырую рыбу.

Роллы в Японии называют макидзуси. Они завернуты в мини рулетики. В центр кладется любая начинка, в том числе растительная, например, огурец или авокадо. Далее обязательно идет слой риса, все это обматывается водорослями. Роллы готовятся с использованием циновки, а суши делают исключительно руками. На первый взгляд может показаться, что все очень просто. На самом деле это не так. Конечно, многие готовят данные блюда дома, но они далеки от кулинарных шедевров лучших японских поваров, которые учатся этому годами.

Неотъемлемым ингредиентом является приправа к суши. Она придает вкусу особые нотки, остроту. Многие ингредиенты можно приобрести в любом гипермаркете, остальные заказать в специализированном магазине.

Использование в кулинарии

Японские блюда пользуются огромной популярностью во многих кухнях мира. Существует множество рецептов их приготовления. Ниже представлена лишь малая часть.

Куда добавляют

Комментарий эксперта

Дарья Сахаровская

Основательница и хозяйка Дома специй и пряностей "Мир специй".

Задать вопрос

«Паста Мисо — традиционная японская приправа к роллам и суши. Производится из ферментативной сои. Чем темнее оттенок, тем жгучее ее вкус. Эта специя чаще всего добавляется в острые виды блюд. Острая приправа к суши в ресторанных меню отмечается специальным значком».

Сколько грамм

Ниже представлена калорийность, которую имеет магазинная приправа для суши, а также соотношение белков/жиров/углеводов.

Советы шеф-повара

Дарья Сахаровская

Основательница и хозяйка Дома специй и пряностей "Мир специй".

Задать вопрос

Вопрос эксперту

Какая специя делает роллы острыми?

Зеленая приправа к суши. Она называется васаби. Слишком много ее добавлять не стоит. Также остроту придает паста Мисо.

С чем подавать японские блюда?

Обычно для этой цели используется приправа для суши красная (имбирь), соевый соус, васаби. Некоторые любят есть эти блюда с ореховой пастой.

Какие разновидности соевого соуса лучше всего подходят к суши?

Терияки, окономияки, цую.

Как выбрать

В магазине можно найти васаби, который представлен в двух видах:

• паста;
• порошок.

Рекомендуется отдавать предпочтение второму виду, так как у него более натуральный состав. Чтобы приготовить из порошка пасту, его достаточно развести в воде.

На магазинных полках можно встретить розовый и белый имбирь. По сути, это одно и то же. Розовый просто подкрашивается специальными пищевыми красителями.

Как хранится приправа для суши

Хранить в холодильнике. Если она находится в пластике или в пакете, рекомендуется переложить в стеклянную емкость.

Чем можно заменить

Базилик

Барбарис

Гвоздика

Кардамон

Кориандр

Корица

Красный перец

Кунжут

Куркума

Лавровый лист

Орегано (душица)

Черный перец

Перечисленные пряности обладают противопаразитарным воздействием. На их основании можно сделать вкусный соус.

Приправа к роллам и суши состав

Васаби

Имбирь

Китайский сливочный соус

Кунжут

Мицуба

Паста Мисо

Рисовый уксус

Соевый соус

Тогараши ситими

Томаго-но-Оно

Хризантема

Одновременно все перечисленное не добавляется. Набор специй зависит от разновидности блюда, личных вкусовых предпочтений.

Кухни, где используется

Азиатская (восточная)

Европейская

Тайская

Японская

Противопоказания

Роллы и суши нельзя употреблять во время беременности и лактации, индивидуальной непереносимости составляющих ингредиентов.

Отзывы