Top.Mail.Ru

Приправы для хинкали: что придает грузинскому блюду традиционный вкус

Приправы для хинкали Смеси специй
Другие названия:

Приправа для хинкали и мантов.

Вкус:
Островатый, пряный, утонченный.

Запах:
Перечный, выраженный.

Что используют:
Смесь пряностей.

Срок хранения:
До 2 лет в зависимости от производителя

Описание

Хинкали являются традиционным блюдом грузинской кухни. Собой представляют продукты, слепленные из теста таким образом, что наверху получается «хвостик». Он предназначается для того, чтобы держать за него хинкали во время употребления. Когда блюдо еще горячее, он остывает самым первым.

Начинка изготавливается из рубленого мяса или фарша говядины/телятины, свинины, баранины/ягнятины. В нее обязательно добавляется приправа для хинкали. Она содержит много различных специй и зелени. Они придают блюду традиционный вкус, делают бульон, который находится внутри между начинкой и оболочкой, более насыщенным.

Приобрести смесь пряностей можно уже в готовом виде в магазине. Однако многие кулинары предпочитают делать ее самостоятельно, используя различные компоненты. Это позволяет самим определить, какие специи добавляют в хинкали в зависимости от собственных вкусовых предпочтений.

Использование в кулинарии специи для хинкали

специи для хинкали

Существует много различных рецептов приготовления этого блюда. Кулинары по-разному готовят тесто для него, могут сделать хинкалии различной формы, кладут в начинку разнообразные виды мяса. Кроме того, это блюдо может быть и вегетарианским. В этом случае в качестве начинки используются грибы или картофель. Также внутрь могут положить сыр, индейку или курицу и даже мясо раков. Однако вне зависимости от рецепта приготовления одно остается неизменным — всегда добавляются хинкали специи для фарша. Причем приправы могут использоваться не только во время лепки, но и при варке.

специи для фарша хинкали

Комментарий эксперта

Дарья Сахаровская
Дарья Сахаровская
Основательница и хозяйка Дома специй и пряностей "Мир специй".
Задать вопрос
«Национальное грузинское блюдо в первоначальной версии готовилось совсем без приправ, их начали применять уже позже. В современной кулинарии принято добавлять специи, которые передают остроту, пряность и незабываемый аромат кавказской кухни. Причем они не должны перебивать вкус мяса, напротив, подчеркивать».

специи для хинкали на рынке

Сколько грамм

Ниже представлена калорийность, соотношение белков/жиров/углеводов на примере смеси от производителя Permeris.

Объем Калорийность Белки Жиры Углеводы
100 г 89 ккал 5 г 1,75 г 23,17 г

Советы шеф-повара

Дарья Сахаровская
Дарья Сахаровская
Основательница и хозяйка Дома специй и пряностей "Мир специй".
Задать вопрос
Вопрос эксперту
Как понять, что блюдо готово?
Дарья Сахаровская
Примерно через 10-15 минут после закипания воды хинкали должны всплыть. Это будет указывать на их готовность.
Есть ли разница между свежим и замороженным продуктом?
Дарья Сахаровская
Нет. Это никак не влияет на вкусовые характеристики и аромат.
Нужно ли добавлять дополнительно соль?
Дарья Сахаровская
Зависит от того, как делался фарш. Если Вы изготавливали его самостоятельно, и туда уже добавлялась соль, дополнительно при варке ее класть не нужно. Также в ней нет необходимости, если она присутствовала в составе приправы. Магазинные продукты, когда Вы покупаете их впервые, солить не рекомендуется. Если они будут слишком пресными, всегда можно это сделать после приготовления.

специи для хинкали по грузински

Как выбрать

Обращать внимание на срок годности. Если он подходит к концу, специи для хинкали будут иметь слабый вкус и аромат. Также рекомендуется прощупать содержимое пакетика. Внутри не должно быть комков.

Хранение специи для хинкали по-грузински

Специи для хинкали по-грузински нужно хранить при комнатной температуре, но в темном и сухом месте.

Хранение в стекле специй для хинкали

Чем можно заменить

  • хмели-сунели;
  • приправа для пельменей;
  • смесь перцев.

Сочетание с другими приправами

кетчуп
Кетчуп
майонез
Майонез
Сацебели
Сацебели
сметана
Сметана
томатная паста
Томатная паста

Какие специи добавляют в хинкали

высушенный лук
Высушенный лук
Кинза
Красный перец
Красный перец
Лавровый лист
Мята
Пажитник
Перец чили
соль
Соль
Укроп
Черный перец
Чеснок


Какие приправы добавляют в хинкали, каждый решает сам. Необязательно использовать все. Можно выбрать несколько, которые больше всего нравятся по вкусу.

Кухни, где используется

Азербайджанская кухня
Азербайджанская
армянская
Армянская
грузинская
Грузинская
кавказская
Кавказская

Противопоказания

Блюдо со специями противопоказано при индивидуальной непереносимости составляющих компонентов. Так как приправы достаточно острые, их не рекомендуется употреблять при заболеваниях ЖКТ в стадии обострения.

Отзывы

admspecii
Оцените автора
Добавить комментарий

Как понять, что блюдо готово?
Примерно через 10-15 минут после закипания воды хинкали должны всплыть. Это будет указывать на их готовность.
Есть ли разница между свежим и замороженным продуктом?
Нет. Это никак не влияет на вкусовые характеристики и аромат.
Нужно ли добавлять дополнительно соль?
Зависит от того, как делался фарш. Если Вы изготавливали его самостоятельно, и туда уже добавлялась соль, дополнительно при варке ее класть не нужно. Также в ней нет необходимости, если она присутствовала в составе приправы. Магазинные продукты, когда Вы покупаете их впервые, солить не рекомендуется. Если они будут слишком пресными, всегда можно это сделать после приготовления.
Adblock
detector