Корица: 2 основных вида в кулинарии и 9 применений

Корица (Cinnamon) – одна из самых популярных в мире пряностей, в древности ее могли позволить себе только богатые люди,с приправой также связано много легенд.

В статье мы расскажем про молотую корицу, про палочки приправы мы уже рассказывали.

Существует более 100 видов коричных деревьев, но есть 2 основных вида, которые чаще всего встречаются в продаже

• Цейлонская корица (cinnamomum zeylanicum/cinnamomum verum).
• Кассия (cassia cinnamon/ cinnamomum сassia)

Самая качественная и дорогая специя – цейлонская, на вкус она сладковатая, мягкая и теплая, пряная и немного острая.

Этот аромат наиболее ярко дает о себе знать при разламывании или перетирании целых палочек.  В цейлонской корице меньше кумарина, который является вредным веществом, если употреблять его в больших количествах.

Цейлонскую также по-другому называют настоящая или истиная корица, благородная корица. Произрастает этот сорт на острове Цейлон, в связи с этим вид и получил свое название. Вечнозеленые деревья, из коры которых делают цейлонскую, растут от 1000 м над уровнем моря.

Китайская  заменить на кассия – имеет более жгучий вкус, а запах, наоборот, более резкий, ее, также называют китайская, кассия, ароматная, фальшивая, поддельная.

Дарья Сахаровская

Основательница и хозяйка Дома специй и пряностей "Мир специй".

Задать вопрос

Чаще всего покупатели путают корицу кассию и цейлонской корицы. Это 2 разные пряности, обе они интересные и востребованные, но это не сорта одного и то же растения.

Я подготовила таблицу, воспользовавшись которой вы увидите разницу при выборе пряностей.

	Корица цейлонская	Кассия (китайская корица)
Цвет	Светло-коричневый	Темно-коричневый с красноватым отливом
Аромат и вкус	Приятный сладковатый аромат и вкус с оттенком цитруса	Резкий аромат, горьковатое послевкусие, пряная и острая
Срез	Плотно скручена с обеих концов, состоит из множества тонких слоев	Имеет пустоты между завитками, плохо скручена, иногда только с одной стороны
Плотность	Похожа на папирус, хрупкая, легко ломается при нажатии	Твердая, жесткая, руками сломать сложно
Цена	В разы дороже чем кассия
Кулинарное назначение	Десерты	Мясные блюда, супы, напитки
Место произрастания	Шри-Ланка	Вьетнам, Индонезия, Китай

Вам также может встретиться индонезийская или вьетнамская корица.

Арабские купцы держали в секрете происхождение корицы несколько столетий подряд и рассказывали, что похищают пряность у птиц и сражаются за нее с озерными монстрами.

В древней Греции 35 кг пряности стоил 5 кг золота, в некоторых странах 1 кг специи был равен 1 кг золота.

Использование в кулинарии

Дарья Сахаровская

Основательница и хозяйка Дома специй и пряностей "Мир специй".

Задать вопрос

В последнее время мне все чаще встречаются люди, которые обращаются к пряностям не только ради их великолепных кулинарных свойств, но и для того, чтобы улучшить свое самочувствие. Корица сейчас настолько популярна, что некоторые мои знакомые используют ее в приготовлении зубного порошка из-за антисептических и антимикробных свойств специи, другие же регулярно употребляют в пищу в небольших количества как диетическую добавку для регулирования уровня сахара в крови.

Я верю в энергетику пряностей - так что хмурым осенним днем теплый чарующий аромат щепотки корицы в выпечке или в какао обязательно поднимет настроение. Хотя, если честно, корица - это не только десерт.

Сколько грамм

Советы шеф-повара

Как выбрать

• Отличить цейлонскую от других видов можно с помощью йода, а также на пачке должно быть написано Cinnamomumzeylonicum, другие виды будут указаны как Cinnamomumaromaticum.
• Также цена на цейлонскую выше, чем другие виды, а страна производитель всегда – Индия или Шри-Ланка.
• Какой бы вид вы бы не выбрали, обращайте внимание на запах, отсутствие запаха или его слабые нотки говорит о том, что срок годности специи подходит к концу или пряность не лучшего качества. Чем больше сладких нот в аромате, тем более корица свежая и качественная.

Кулинарная подготовка

С точки зрения качества продукта, а также для максимального раскрытия вкуса и аромата, лучше всего брать палочки и размалывать их самостоятельно перед добавлением в блюдо.

Для этого предварительно просушите палочки на сковороде, это позволит корице стать более хрупкой и мягкой. Только после этой процедуры уложите палочки в пакет и прокатайте скалкой, также можно измельчить специю с помощью ступки. Уже мелкие кусочки отправляйте в блендер, кофемолку или кухонный комбайн.

Хранение

Враги специи – свет, влага и ветер, поэтому хранить пряность нужно в плотно закрытой стеклянной таре в сухом темном месте. Срок годности пряности – 12 месяцев.

Чем можно заменить

Пряность корица имеет ярко-выраженный присущий только ей запах и вкус, поэтому 100% заменить ее на другую специю не получится. Похожий вкус блюдам дадут мускатный орех, кардамон и анис.

Сочетание с другими приправами

Гвоздика

Кардамон

Мята

Розовый перец

Черный перец

В состав каких смесей входит

Гарам масала

Смесь для глинтвейна

Смесь для кондитерских изделий и десертов

Смесь для риса

Смесь специй для фруктовых блюд

Усяньмань

Кухни, где используется

Индийская

Кавказская

Китайская

Марокканская

Русская

Противопоказания

Приправу следует избегать людям при повышенной кислотностью желудка, при наличии язв и острого гастрита, а также при почечной недостаточности.