Приправа для болоньезе по итальянским традициям

Описание

Приправа для болоньезе предназначается для приготовления соуса. Изготавливается из высушенных пряных трав. Такую специю можно приобрести уже готовой в магазине или смешать ингредиенты самостоятельно.

Представляет собой порошок, цвет которого может варьироваться от желтоватого до красновато-коричневого. Соус же получается красного цвета. В крупных супермаркетах можно найти и его. Продается в фольгированных пакетиках или в стеклянной банке, во время приготовления выливается в блюдо.

Использование в кулинарии

Болоньезе представляет собой мясной соус, родиной которого является Болонья (Италия). Традиционно его подают к пасте тальятелле. Однако за пределами Италии он получил более широкое распространение. Его подают ко многим блюдам, причем не только из макаронных изделий.

В какие блюда добавляют

Комментарий эксперта

Дарья Сахаровская

Основательница и хозяйка Дома специй и пряностей "Мир специй".

Задать вопрос

«Итальянская кухня  известна своей потрясающей пиццей и пастой, в которые добавляют разнообразные начинки и соусы. Для приготовления используют морепродукты, мясо, овощи, специи, вино, сливки и сыр. Традиционным и одним из самых аппетитных считается мясной болоньезе, в который добавляются овощи, в том числе томаты. Существует огромное количество рецептов, у каждого итальянского шеф-повара он свой».

Сколько грамм

Ниже представлена калорийность соуса болоньезе, соотношение белков/жиров/углеводов.

Советы шеф-повара

Дарья Сахаровская

Основательница и хозяйка Дома специй и пряностей "Мир специй".

Задать вопрос

Вопрос эксперту

Сколько по времени нужно держать соус на огне?

Не менее 2 часов. Чем дольше он будет тушиться на медленном огне, тем лучше раскроет вкус. Некоторые повара держат его на плите даже по 6 часов.

Когда приправа для спагетти болоньезе добавляется в основное блюдо?

После приготовления соус должен настояться не менее 45 минут. Только после этого его можно добавлять в пасту, макароны и в любые другие блюда.

Как подавать спагетти с болоньезе?

Традиционно блюдо подается в глубокой тарелке с вилкой и ножом. На стол ставят уксус бальзамик, оливковое масло и перец горошком. Сначала в тарелку выкладываются спагетти, затем приправа болоньезе (соус), сверху все посыпается тертым сыром, украшается листочком базилика.

Как выбрать

Приобретая уже готовый продукт в магазине нужно внимательно изучить его состав. Он не должен иметь в составе искусственные добавки. Если они присутствуют, то в единичном количестве.

Хранение

Сама сухая приправа болоньез может храниться при комнатной температуре в сухом месте, защищенном от ультрафиолетовых лучей. Желательно пересыпать ее в стеклянную емкость.

Соус можно хранить в холодильнике не более 3 дней. Для увеличения срока годности его возможно заморозить и держать при температуре -18 градусов. В этом случае соус разрешается хранить до 2 месяцев.

Чем можно заменить

• томатная паста;
• томаты в собственном соку;
• лечо.

Сочетание с другими приправами

Базилик

Лук

Орегано (душица)

Перец чили

Петрушка

Укроп

Что входит в состав

Базилик

Лук

Орегано (душица)

Петрушка

Помидоры

Растительное масло

Сахар

Сок лимона

Соль

Томатная паста

Черный перец

Чеснок

Выше представлен лишь распространенный состав. В зависимости от рецепта какие-то ингредиенты могут добавляться, а другие убираться.

Кухни, где используется

Американская

Европейская

Итальянская

Средиземноморская

Французская

Противопоказания

Приправу не стоит употреблять при индивидуальной непереносимости составляющих компонентов. Также следует с осторожностью добавлять при проблемах с ЖКТ.

Отзывы