Орегано: 6 применений к различным блюдам

Описание

Орегано (oregano) – это ароматная специя, известная в России как «душица обыкновенная». В Европе иногда именую «диким майораном». Приправа ореганоимеет давнюю историю происхождения – она была распространена еще в Древней Греции.

Пряность росла преимущественно на горных склонах, поэтому в переводе название и означает «радость гор». Сейчас сушеную зелень растения любят использовать в Средиземноморье, Америке, России – ведь приправа растет повсеместно и имеет на редкость приятный вкус и аромат.

Получение

Свежий орегано собирают летом в период цветения и раскрытия цветочных бутонов – именно в это время растение приобретает наиболее насыщенный вкус и аромат, благодаря высокому содержанию эфирных масел. Затем зелень сушится естественным способом и герметично упаковывается.

Вкус

Свои особенности есть и у свежего, и у сухого орегано. Свежее растение имеет достаточно острый вкус и яркое послевкусие – с ним нужно быть осторожным. Сушеная душица не такая острая. Ее вкус похож на вкус майорана и черного перца.

Его можно охарактеризовать, как пряный, терпкий, перечный, немного вяжущий.

Виды

Специю орегано культивируют в разных странах, соответственно, выделяют несколько видов по стране происхождения:

• Греческий – имеет яркий вкус и аромат, используют в качестве сушеной приправы.
• Турецкий – наиболее острый вид, добавлять в блюда нужно с осторожностью.
• Сицилийский – имеет наиболее мягкий вкус, его часто добавляют в пищу в свежем виде.

Использование в кулинарии

Эта приправа достаточно универсальная – вы можете экспериментировать со многими любимыми блюдами. Повара Италии, например, добавляют сушеный орегано везде – в пиццу, в кальцоне, в лазанью, в пасту. В России специю традиционно используют как чайную траву, добавляют в любимые соленья. Блюда от этого только выигрывают – орегано отлично подчеркивает вкус и придает приятный аромат.

Важно: добавляйте орегано в начале готовки, если хотите, чтобы блюдо пропиталось его ароматом. Но, например, в тушеное мясо и овощи специю лучше добавить за 15 минут до готовности, чтобы вкус был ярким, насыщенным и нежным.

Сколько грамм добавлять в разные блюда

Блюдо	Количество	Вес, грамм приправы
Мясной фарш	500 г	6-8 г
Салаты	1 порция	1-2 г
Соусы	100 г	3 г
Суп	1 л	4-5 г
Пицца	1 штука	5 г

Советы шеф-повара

Как выбрать

При выборе свежей зелени обратите внимание на цвет листьев – он должен быть ярко-зеленым, без желтизны. От действительно свежего растения исходит острый, терпкий аромат. Выбирайте стебли с листьями среднего размера и без цветов. При выборе сухих листьев обратите внимание на дату изготовления приправы – лучше взять недавно засушенные листья, так как они сохраняют в себе больше полезных свойств.

Хранение

Свежее растение нужно хранить только в холодильнике. Желательно завернуть стебли во влажное полотенце. Замораживайте стебли только целиком. Сушеный орегано желательно пересыпать из пакетика в стеклянную посуду и плотно закрыть крышкой. Хранить приправу нужно в темном, прохладном месте.

Срок хранения сушеного орегано – до 6-8 месяцев, затем приправу можно использовать, но аромат будет уже не таким ярким.

Чем можно заменить

А также:

• смесью тмина и майорана;
• смесью мяты и базилика.

Лучше всего орегано заменять в рецептах именно майораном –эти травы отличаются совсем незначительно и вкус вашего блюда почти не изменится.

Отдельно нужно сказать про замену орегано в таких популярных блюдах, как пицца и греческий салат.

В пиццу можно добавить следующие аналоги приправы:

В греческий салат в качестве замены подходит:

А также:

• смесь кинзы и укропа;
• смесь тимьяна и мяты.

Сочетание с другими приправами

В состав каких смесей входит

Без этой специи просто невозможно представить себе прованские травы – одну из самых популярных душистых смесей трав, созданную во Франции и используемую во всём мире.

Кухни, где используется

Изначально специя была распространена именно в этих странах и прочно вошла в множество классических национальных рецептов. Однако орегано любят везде: например, в Америке в последнее время приправа используется в гамбургерах и хот-догах, в России – в супах, соленьях.

Противопоказания

Орегано (душица) активно используется в медицинских целях – отвар помогает от головной боли, судорог, при болезнях кишечника. Несмотря на это, специю не стоит употреблять при индивидуальной непереносимости, болезнях сердца, беременности и детям до 3 лет.