Top.Mail.Ru

Тамаринд — экзотический фрукт, из которого изготавливается популярная в азиатских странах приправа

Тамаринд Каталог приправ
Другие названия:

Индийский финик, асам, сампалок, тамарин, tamarin.

Вкус:
Кисловато-островато-кислый, с цитрусовыми и карамельными нотками. Терпкий, но без горчинки.

Запах:
Освежающий, фруктовый, слегка дымный.

Что используют:
Мякоть.

Срок хранения:
3 месяца в целом виде, 6-9 месяцев в качестве пасты, 1-2 года при измельчении в порошок.

Описание

Разберемся, тамаринд, что это такое. Приправу получают из плодов, которые растут на одноименном дереве, а точнее из их мякоти. Растение тамаринд распространено в Азии и Латинской Америке.

Плоды представляют собой стручки, внутри которых находится мякоть, окруженная семенами. Ее могут добывать незрелой, тогда она будет кисловатой, зеленого оттенка. Также плоды собирают после поспевания. В этом случае мякоть будет кисловато-сладкой, коричневатого цвета.

Тамаринд фрукт очищают от кожуры и семян. Мякоть имеет пастообразную, не очень липкую структуру.

Тамаринд полезные свойства:

  • укрепляет иммунную систему;
  • является природным афродизиаком;
  • оказывает антисептическое воздействие;
  • заряжает энергией;
  • улучшает зрение;
  • нормализует координацию движений;
  • улучшает аппетит;
  • нормализует работу ЖКТ.

Мякоть Тамаринда

Использование в кулинарии

Чаще всего в кулинарии используют свежую мякоть. Однако иногда ее отваривают или замачивают в воде, процеживают и полученную жидкость применяют в качестве приправы. В магазинах специй тамаринд можно приобрести в качестве порошка. Из него тоже готовят жидкость, после чего добавляют в блюда. Также возможно приобрести приправу в виде пасты.

В какие блюда добавляют

Комментарий эксперта

Ольга Барановская
менеджер интернет-магазина продукции из Таиланда
«Достать в России свежий фрукт очень проблематично. Зато всегда можно найти пасту. Если же нужна именно свежая мякоть, ее всегда можно заказать в интернет-магазине. Не стоит переживать, что фрукты будут испорченными, так как они транспортируются в морозильных камерах, надолго сохраняют свои изначальные характеристики».

Сколько грамм

Ниже представлены меры веса тамаринда.

Объем Вес (г) Калорийность (ккал)
Среднего плода 150  350
1 столовая ложка пасты 25 60
1 чайная ложка пасты 10 24

Тамариндовая паста

Советы шеф-повара

Дарья Сахаровская
Дарья Сахаровская
Основательница и хозяйка Дома специй и пряностей "Мир специй".
Задать вопрос
Вопрос эксперту
Где приобрести тамаринд индийский?
Дарья Сахаровская
Купить порошок или пасту можно в крупных гипермаркетах или в магазинах, которые специализируются на продаже продуктов из Азии.
Может ли быть на индийский финик аллергия?
Дарья Сахаровская
Как и на любой другой продукт, после его употребления может проявиться аллергическая реакция, поэтому им не стоит злоупотреблять.
Как убрать кислинку из пасты?
Дарья Сахаровская
Добавить немного сахара.

Как выбрать

Если приобретается паста, то нужно смотреть на ее состав. В нем не должно присутствовать консервантов, которые продляют срок хранения, но при этом вредны для организма.

Специя в виде порошка должна быть рассыпчатой. В нем не может быть никаких комков и посторонних включений.

Свежий фрукт найти в российских магазинах, чтобы получить пасту, достаточно сложно. Если это удалось сделать, то у него должна быть чуть мягкая, но при этом упругая кожура. У хорошего фрукта поверхность ровная и гладкая. Не должно быть никаких пятен, засохших участков, следов гнили. Если плод созревший, его кожура легко лопнет.

Хранение

Неочищенные плоды можно хранить в холоде до 3 месяцев.

Если кожура снята, то фрукт тамаринд нужно обернуть пергаментом, поместить в стеклянную емкость с герметичной крышкой и поставить в холодильник. В таком виде он тоже будет храниться до 3 месяцев.

Срок годности пасты составляет 6-9 месяцев. Ее рекомендуется переложить в стеклянную емкость. В морозилке может храниться значительно дольше.

Срок годности порошка указывается на упаковке.

Тамариндовый соус

Чем можно заменить

  • лимонный сок + томатная паста + коричневый сахар;
  • чернослив + финики + курага + сок лимона;
  • свежий сок лимона или лайма + коричневый сахар.

Сочетание с другими приправами

Белый перец
Белый перец
зеленый перец
Зеленый перец
Имбирь
калган
Калган
кумин
Кумин (кмин)
Лавровый лист
Лемонграсс, что это такое
Лемонграсс
белый перец
Перец белый
Перец чили

В состав каких смесей входит

Карри
Карри
чатни
Чатни

Кухни, где используется

африканская
Африканская
европейская
Европейская
Индийская
индонезия
Индонезийская
Камбоджийская кухня
Камбоджийская
Карибская кухня
Карибская
Китайская
Лаосская кухня
Лаосская
латиноамериканская
Латиноамериканская
малайзия
Малазийская
таиланд
Тайская
филиппинская кухня
Филиппинская

Противопоказания

Tamarind противопоказан при приеме препаратов, разжижающих кровь. Также специю нельзя употреблять при индивидуальной непереносимости, во время беременности и лактации.

Отзывы

admspecii
Оцените автора
Добавить комментарий

  1. Ольга

    Честно сказать — я его на вкус вообще не поняла, как в свежем виде, так и в виде приправы. А в самом Тайланде и подавно опасалась, так как растет где попало и зачастую люди собирают его прямо в городе, пропитанный свинцом из выхлопных газов)) А вот в качестве карликового дерева в горшке — прелестная штука, чем-то даже Бонсай напоминает.

    Ответить
  2. Ирина

    Когда отдыхали в Гоа, пробовали плов, там как раз был добавлен тамаринд. Мне понравился, знаете такой кисло-сладкий вкус, даже показалось, что он слегка «острый» как перец чили.

    Ответить
Где приобрести тамаринд индийский?
Купить порошок или пасту можно в крупных гипермаркетах или в магазинах, которые специализируются на продаже продуктов из Азии.
Может ли быть на индийский финик аллергия?
Как и на любой другой продукт, после его употребления может проявиться аллергическая реакция, поэтому им не стоит злоупотреблять.
Как убрать кислинку из пасты?
Добавить немного сахара.
Adblock
detector