Тамаринд — экзотический фрукт, из которого изготавливается популярная в азиатских странах приправа

Описание

Разберемся, тамаринд, что это такое. Приправу получают из плодов, которые растут на одноименном дереве, а точнее из их мякоти. Растение тамаринд распространено в Азии и Латинской Америке.

Плоды представляют собой стручки, внутри которых находится мякоть, окруженная семенами. Ее могут добывать незрелой, тогда она будет кисловатой, зеленого оттенка. Также плоды собирают после поспевания. В этом случае мякоть будет кисловато-сладкой, коричневатого цвета.

Тамаринд фрукт очищают от кожуры и семян. Мякоть имеет пастообразную, не очень липкую структуру.

Тамаринд полезные свойства:

• укрепляет иммунную систему;
• является природным афродизиаком;
• оказывает антисептическое воздействие;
• заряжает энергией;
• улучшает зрение;
• нормализует координацию движений;
• улучшает аппетит;
• нормализует работу ЖКТ.

Использование в кулинарии

Чаще всего в кулинарии используют свежую мякоть. Однако иногда ее отваривают или замачивают в воде, процеживают и полученную жидкость применяют в качестве приправы. В магазинах специй тамаринд можно приобрести в качестве порошка. Из него тоже готовят жидкость, после чего добавляют в блюда. Также возможно приобрести приправу в виде пасты.

В какие блюда добавляют

Комментарий эксперта

Сколько грамм

Ниже представлены меры веса тамаринда.

Советы шеф-повара

Дарья Сахаровская

Основательница и хозяйка Дома специй и пряностей "Мир специй".

Задать вопрос

Вопрос эксперту

Где приобрести тамаринд индийский?

Купить порошок или пасту можно в крупных гипермаркетах или в магазинах, которые специализируются на продаже продуктов из Азии.

Может ли быть на индийский финик аллергия?

Как и на любой другой продукт, после его употребления может проявиться аллергическая реакция, поэтому им не стоит злоупотреблять.

Как убрать кислинку из пасты?

Добавить немного сахара.

Как выбрать

Если приобретается паста, то нужно смотреть на ее состав. В нем не должно присутствовать консервантов, которые продляют срок хранения, но при этом вредны для организма.

Специя в виде порошка должна быть рассыпчатой. В нем не может быть никаких комков и посторонних включений.

Свежий фрукт найти в российских магазинах, чтобы получить пасту, достаточно сложно. Если это удалось сделать, то у него должна быть чуть мягкая, но при этом упругая кожура. У хорошего фрукта поверхность ровная и гладкая. Не должно быть никаких пятен, засохших участков, следов гнили. Если плод созревший, его кожура легко лопнет.

Хранение

Неочищенные плоды можно хранить в холоде до 3 месяцев.

Если кожура снята, то фрукт тамаринд нужно обернуть пергаментом, поместить в стеклянную емкость с герметичной крышкой и поставить в холодильник. В таком виде он тоже будет храниться до 3 месяцев.

Срок годности пасты составляет 6-9 месяцев. Ее рекомендуется переложить в стеклянную емкость. В морозилке может храниться значительно дольше.

Срок годности порошка указывается на упаковке.

Чем можно заменить

• лимонный сок + томатная паста + коричневый сахар;
• чернослив + финики + курага + сок лимона;
• свежий сок лимона или лайма + коричневый сахар.

Сочетание с другими приправами

Анис

Белый перец

Гвоздика

Зеленый перец

Имбирь

Калган

Кориандр

Кумин (кмин)

Куркума

Лавровый лист

Лемонграсс

Перец белый

Перец чили

В состав каких смесей входит

Карри

Чатни

Кухни, где используется

Африканская

Европейская

Индийская

Индонезийская

Камбоджийская

Карибская

Китайская

Лаосская

Латиноамериканская

Малазийская

Тайская

Филиппинская

Противопоказания

Tamarind противопоказан при приеме препаратов, разжижающих кровь. Также специю нельзя употреблять при индивидуальной непереносимости, во время беременности и лактации.

Отзывы